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麓山湘水的博客

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在踏实中追寻一点个性和浪漫,在宽容中保持一点原则和自我

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Tea (转)  

2009-04-22 22:32:08|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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很久很久以前有个叔叔,有乱吃东西的习惯。一日这位叔叔吃错东西,“日中七十二毒”,神智昏迷之际,巧摘了路边几片树叶嚼,结果毒解了,神清气爽。更通过他那个水晶肚看到这几片叶子把他的肠胃洗得干干净净。。。以后这位叔叔就爱上了吃树叶,煮树叶。。叔叔把这棵树命名为茶,而后人把叔叔称为神农,。。。。这个在小人书上看到的故事,给我的印像太深,以至于我现在还会认为茶叶可以排毒清胃,也让我喜欢上了喝茶。

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茶者,南方之嘉木。

    采灌木之绿芽,沥风干,经焙制,久服茶茗,令人有力、悦志。一道饮品,成就了几千年的江南茶文化。 清明时有幸往杭州龙井村随茶农登山采茶,了解了一下龙井茶的采过程。南方名茶不胜细数,龙井出名只怕是得力于那位六次到江南花差花差的乾隆爷,他四至杭州于胡公庙前赐名狮峰山,龙井水,封狮峰山下十八棵茶树为皇家御茶。在05年现场拍卖会上,从钦点的十八棵茶树采的明前头茶,拍到14.6W元/100克的天价。

http://bbs.sjtu.edu.cn/file/Tea/124016084089712.bmp

十八棵御茶前,老茶农说起龙井来历一脸自豪感

   御茶拍出天价,当然因为沾了龙气。所谓闻一闻神清气爽,嗅一嗅精神百倍。不过 采茶古有野者上,园者次之说。这野生的十八棵茶树处于狮峰脚下,处于崖之阳,林之阴,地理位置独特,茶树年头久,老而弥坚,泡出来的茶想必也是好的。是否值到如此而已天价就见仁见智了。

一、采茶

     现在的龙井村将整个山头都承包到户了,每家都有几亩茶园。我赶到清明那天到的龙井村于茶农结伴上狮峰,凡采茶,在三月四月之间,而龙井茶尤以清明前三四天最佳,也就是所说的明前茶。每年这个时候,天刚亮茶农们成伙结伴上山,凌露采茶。,“其日有雨不采,晴有云不采。”主要是要保证采下来的茶叶自然水分不能太多,否则不利焙制。由于杭州地区每年清明前后雨水较多,所以采下来的茶先放入阴室中晾二天,再放入电炒锅中翻炒,焙制,压扁成一片片的散茶。制好茶对于选材很讲究,将茶枝颖拔者,薇蕨始抽的嫩茶,有道是“叶卷上,叶舒次”,好的明前龙井泡出来都是两叶夹一芽,而且叶子将舒未舒。

http://bbs.sjtu.edu.cn/file/Tea/124016085089622.bmp

二、用水

  好水泡好茶。按中医传统 ,最好的水当是无根水,也就是天上的雨水,雪水落地之前用器皿接了,其次便是泉水,再下一等便是江水井水了,要取也有“江水,取去人远者。井取汲多者”一说。  那些品茶到极致的清客们对水性更是讲究,名水好茶相得,陆羽品天下名泉取庐山脚下谷帘泉为第一泉,水冷,洌,清,最适合泡茶,只可惜他没去过唐古拉。《红楼》中有一节描写妙玉论茶,她给贾母献茶,用的是「雨水」。她请宝黛吃体己茶,黛玉以为也是雨水,妙玉却冷笑道”你这么个人,竟是俗人,连水也尝不出来!这是收的梅花上的雪,总舍不得吃,你怎么尝不出来?雨水那有这样清醇?如何吃得!”在她看来,连水也尝不出来的人,当然就是大俗人,哪里还谈得上品茶!必要采叶之露,蕊上雪,泡出来的茶才吃得。饮茶讲究到如此丧心病狂的地步,以近乎妖孽!

  三、用具

   在茶经中对于烹茶煮水的器具列了有十多种,估计流传至今也不多了。按五行之说有金克木,木克土,所以煮茶过程中不动金器,煮水用的是陶土所制瓦罐,喝茶则用 上好的官窑白盖碗。一般喝茶当然不能这么讲究,不过最好不要用铁杯塑料杯砌茶喝。

   四、煮茶

   看完赤壁之后对小乔煮茶一段,想必会印像深刻。煮茶是茶文化中最繁杂,花样最多的一项。从汉朝开始对于煮茶之道就有一套非常详细的程序,洗手,将茶具擦净温烫过,再取出茶砖分块,烤、冷、捣、筛,置于碗中,置精碳于炉中,砌上一壶水,等水慢慢烧开。其沸如鱼目,微有声为一沸,加入精盐,或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等香料。那时候的茶只怕更接近现在的茶饮料,不像现在沸水点散茶,不过在江西老家那儿还是流传有煮茶,并入菊花,腌萝卜,炒黄豆,陈皮的习惯,也别有一番滋味。

    等到水温上升,缘边如涌泉连珠为二沸,此时撇净水面上的细碎泡沫,取出两大勺水,放入茶末,慢慢搅拌,再放入壶中,将养茶味,腾波鼓浪为三沸,茶味已出,不能再煮了,再煮水老已不可食。水温太高会破坏茶的味道和汤色。

      到了两晋时期,贵族士大夫们奢侈之风更盛,煮茶要熏香沐浴,敬茶要举杯齐眉。更是将女子煮茶演易成舞蹈一般“酡颜玉碗捧纤纤,乱点余花睡碧衫”,茶性本寒,可以用来中和肉食带来的油腻和热燥。只不过任何男子看完这段茶舞只会更燥热。

      到了宋代,饮茶时仍用茶砖茶饼,但大多已不再直接烹煮茶叶,而是经碾细的茶末直接投入茶碗,然后冲入沸水称为点茶。高手泡茶,茶面鲜白,斗茶者通过小勺的搅动,将茶碗之中的汤花持续比较长的时间,能够紧贴着茶盏沿边不退散,这个就是大名鼎鼎的“咬盏”现象。更有个中高手能够通过手腕抖动,使得茶沫在水中上下翻腾地,化成水沫幻化出鱼龙之像,很多宋代高僧精于此道,以能在茶盏上用水纹和茶沫形成各种图案,劝喻世人,世间多幻像。馔茶而幻出物象于汤面者,茶匠之艺已近神通也

      五、品茶

     “ 一杯为品,二杯为饮,三杯止渴。若玉川之七碗风生,直莽夫尔”,可见茶味需要细细品之。闻香,观汤,品味,赏型,基本的品茶四步.一杯好茶泡上来,先闻闻清新香气,再观其汤色,看着茶叶在杯中舒展,一杯入口,茶味尚淡,二杯入口,齿留余香。以龙井为例,好的龙井汤色清绿,差一点的龙井茶色偏黄,好龙井泡出来讲究二叶夹一芽,叶重朝下,根轻朝上,浮沉之间一见即明。

       正是:

                       雪炭煮沸水,白窑盛绿汤。

                       云脚轻咬盏,一饮便知香

http://bbs.sjtu.edu.cn/file/Tea/124016089389771.bmp

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没有什么能够阻挡,我对自由的向往。。。。。

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